Canino, 10 novembre 2026
Grande partecipazione a Canino per la quinta edizione di Oppio Verde, l'appuntamento organizzato da I&P che ha riunito rappresentanti del mondo enogastronomico, produttori, ristoratori, giornalisti e professionisti dell'Horeca, in un pomeriggio dedicato al confronto, alla conoscenza e alla valorizzazione della cultura del cibo.
Un evento che, anno dopo anno, si conferma occasione di incontro tra diverse realtà del settore, favorendo il dialogo tra chi produce, chi trasforma, chi racconta e chi porta quotidianamente le eccellenze gastronomiche sulle tavole dei consumatori.
«Negli anni abbiamo costruito una piccola comunità. Una volta all'anno ci ritroviamo, parliamo di questi temi, ci conosciamo, ci frequentiamo e magari facciamo delle cose belle insieme. È questo il motivo fondamentale di questo incontro – ha spiegato Paolo Borzatta, fondatore di I&P,
presentando l’evento – Quest’anno abbiamo deciso di cambiare un po' la formula, riducendo le presentazioni dei produttori.
Crediamo che sia più importante confrontarsi ai tavoli di degustazione, assaggiando e valutando direttamente i prodotti, piuttosto che limitarsi a una presentazione teorica iniziale. Vogliamo che questo appuntamento sia soprattutto un'occasione di dialogo, conoscenza reciproca e convivialità, in cui siano proprio i prodotti e le persone a diventare protagonisti».
Il confronto tra sostenibilità, cultura gastronomica e futuro della ristorazione
La prima parte dell'incontro è stata dedicata agli interventi dei relatori, che hanno offerto differenti punti di vista sul valore del cibo, sul rapporto tra produzioni e territorio e sulle prospettive future del settore gastronomico, spaziando a 360° tra politiche alimentari e visione, oggi, del mondo e della
ristorazione e della cucina.
Ad aprire il confronto Lorenzo Fioramonti, già ministro dell'Istruzione, dell'Università e della Ricerca, che ha posto l'attenzione sulla necessità di ripensare i modelli di sviluppo economico e sociale, riconoscendo nell'alimentazione di qualità e nella valorizzazione delle produzioni locali due
elementi fondamentali per il benessere delle persone. «Credo davvero che l’Italia abbia tutto da guadagnare dal ripensare un modello di sviluppo che
metta al centro il benessere delle persone. In questo percorso il cibo avrà un ruolo sempre più importante: dobbiamo tornare a puntare sulla qualità, riscoprendo il valore delle produzioni locali e comprendendo che mangiare meglio, magari anche meno, significa investire nella nostra salute, fare
prevenzione e contribuire alla rigenerazione dei sistemi naturali… Sono convinto che gli chef saranno i leader intellettuali di questa nuova fase, figure capaci di promuovere un approccio diverso all'alimentazione, valorizzando i territori e ciò che la natura offre. Non si tratta soltanto di una
visione poetica, ma di una vera scelta di sviluppo, di politica nazionale e di strategia economica».
A portare la propria esperienza è stata anche Valeria Piccini, chef del ristorante Caino (2 Stelle Michelin, nel grossetano), che ha richiamato l'attenzione sull'importanza del rispetto della materia prima, della lotta agli sprechi e della trasmissione dei saperi gastronomici alle nuove generazioni. Un approccio maturato fin dall'infanzia e che continua a rappresentare un principio fondamentale della sua filosofia di cucina.m «Sono nata in una famiglia di contadini, dove si cucinava dalla mattina alla sera e ogni parte dell'animale veniva utilizzata. Era una cucina etica, fondata sul rispetto della materia prima, ed èmquello che continuo a fare oggi nel mio ristorante. Cerco di trasmettere questa cultura anche ai
giovani che lavorano con me, perché purtroppo siamo sempre meno abituati a valorizzare tutto ciò che abbiamo a disposizione e si finisce per sprecare troppo… La cucina non deve essere stupore, deve essere bontà, deve lasciare un ricordo ed essere riconoscibile. Credo che sia proprio questo il valore che dobbiamo tornare a insegnare alle nuove generazioni».
Di memoria, emozione e autenticità ha invece parlato Luciano Pisanelli, ricercatore e divulgatore di eccellenze enogastronomiche, ideatore del sito viaggioperdue.com, accompagnando il pubblico in una riflessione sul significato più profondo dell'esperienza gastronomica, che va oltre il semplice
piacere della tavola. «Il gusto non nasce dai manuali, dalle guide o dalle classifiche, ma dalla memoria e dalle emozioni.
Un piatto non vale soltanto per ciò che contiene, ma per la storia che racconta, per le persone e i territori che rappresenta. Dietro un formaggio c'è un prato, dietro un vino un paesaggio, dietro un pane una comunità. Con il tempo si impara che la semplicità è una conquista difficile, che la qualità
conta più della quantità e che l'autenticità vale più dell'ostentazione. Il vero gourmet non colleziona soltanto ristoranti, ma storie e incontri».
I produttori protagonisti di racconti e assaggi
Accanto agli interventi dei relatori, spazio alle realtà produttive presenti, chiamate a raccontare brevemente il proprio lavoro e i prodotti proposti in degustazione. Una selezione fortemente legata alla Tuscia, con un'unica presenza proveniente da fuori territorio.
Tra i protagonisti l'Agriturismo Parco delle Querce, Valentano, che ha presentato Evoè, il propriopanettone all'olio extravergine d'oliva, espressione di una ricerca che porta uno degli ingredientisimbolo del territorio anche nel mondo dei grandi lievitati. Presente anche il Ristorante Pepe Nero (Capodimonte) con le produzioni del PN Lab, tra cui kombucha e giardiniera, a testimonianza di un'attività che affianca alla proposta gastronomica del ristorante la lavorazione e la trasformazione delle materie prime.
A rappresentare il comparto vitivinicolo la cantina Muscari Tomajoli (Tarquinia), con una selezione dei propri vini, mentre a completare il panorama delle degustazioni è stata Domori, azienda piemontese specializzata nella produzione di cioccolato di alta qualità e unica realtà presente non appartenente al territorio della Tuscia.
Terminato il momento di confronto, Oppio Verde è entrato nella sua seconda fase, quella più direttamente dedicata alla convivialità. L'apertura dei banchi d'assaggio ha consentito ai partecipanti di conoscere da vicino le produzioni presentate, degustarle e dialogare direttamente con le aziende,
approfondendo caratteristiche, lavorazioni e filosofie produttive. Un'occasione per trasformare le riflessioni emerse durante gli interventi in un'esperienza concreta, nella quale il prodotto è diventato punto di partenza per il confronto tra professionisti, operatori e appassionati del settore
